Kontaktiniai griliai: kaip išsirinkti?

Kon­tak­tini­ai gril­i­ai, kuri­u­os dauge­lis sie­ja su ital­iškais sumuš­tini­ais (panini­ais), – vieni daž­ni­ausių restoranų, kavinių, kebabinių ir kitų mai­tin­i­mo įstaigų įrenginių. Jei tokio grilio ieškote ir Jūs, tur­būt paste­bėjote, kad rinko­je yra įvair­ių jų rūšių. Pro­fe­sion­al­ių vir­tu­vių dar­buo­to­jai sako, kad svar­biau­sia, jog mais­tas gri­ly­je kep­tų toly­giai, o įran­ga būtų leng­vai val­o­ma ir patiki­ma. Kokios tech­n­inės savy­bės lemia šiu­os kri­ter­i­jus, pasako­jame šiame straip­sny­je.

Kas yra kontaktinis grilis?

Kon­tak­ti­nis grilis yra skir­tas šildyti, kep­ti ir skrud­in­ti įvairų maistą: mėsą, žuvį, daržoves, sūrį, duoną ir jau minė­tus pani­ni sumuš­tinius. Jo išskirt­inu­mas – sus­paudi­mo tech­nologi­ja. Stipri­ai sus­lė­gus, patiekalas iškepa sultin­gas, o išorė graži­ai apskrun­da net ir nenau­do­jant papil­domų riebalų. Be šių gril­ių neap­sieina dauge­lis kavinių, ypač gre­ito­jo mais­to restoranų, jie daž­nai tam­pa ir kebabinių įran­ga.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis kontaktinį grilį?

Kon­tak­tini­ai gril­i­ai yra įvair­ių tipų, tad geri­au­sia savąjį rink­tis pagal restora­no, kuri­am vadovau­jate, por­eik­ius. Pavyzdžiui, grilio kepi­mo paviršius gali būti:

• Lygus. Šie gril­i­ai turi didelį kepi­mo ir kai­tin­i­mo plotą, todėl patiekalai ir ingre­di­en­tai sušy­la ypač toly­giai.
• Rievė­tas. Tok­ie gril­i­ai – vieni pop­u­liari­ausių dėl kelių priežasčių. Juose iškep­tas mais­tas yra šiek tiek lieses­nis, nes dalis iš patieka­lo išsunk­tų riebalų išbė­ga pro plokštės rieves. Taip pat tokiomis plokštėmis sus­pausti patiekalai išsiskiria išvaiz­da, nes ant jų matyti grilio rievės įspau­dai.
• Mišrus. Taip vad­i­name gril­ius, kurių apačio­je daž­ni­au­si­ai nau­do­ja­ma plokščia, o viršu­je – rievė­ta plokštė. Kai jos skirtin­gos, užtikri­na­mas toly­gus tem­per­atūrų pasiskirsty­mas, kepi­mo gre­itis, o ant patieka­lo lieka grilio žymės. Kai kurie kon­tak­tini­ai gril­i­ai turi keičia­mas plokšte­les, tad kep­da­mi įvair­ius patiekalus, galite nau­doti skirtin­gas jų kom­bi­naci­jas.

Kadan­gi plokštės tiesio­giai kon­tak­tuo­ja su mais­tu, svar­bu įvert­in­ti medži­agų, iš kurių jos pagam­intos, saugumą ir savybes. Taip užtikrin­site, kad daž­nai nau­do­ja­mas grilis ilgai išliks patikimu pro­fe­sion­alios vir­tu­vės dar­bo įrankiu.

Gril­ių plokštės daž­ni­au­si­ai būna pagam­intos iš:

• Ketaus. Šios medži­a­gos pri­val­umas – kuo ilgiau ir daž­ni­au ji nau­do­ja­ma, tuo geres­nis mais­to ruoši­mo rezul­tatas. Ketaus plokštės įšy­la kiek lėči­au ir pačio­je nau­do­ji­mo pradžio­je reikalau­ja paruoši­mo. Vis dėl­to, jei grilį plan­uo­jate nau­doti labai daž­nai, toks pasirinki­mas tikrai pasiteisins.
• Keram­inės dan­gos. Kerami­ka yra leng­vai prižiūri­ma, sli­di, atspari aukš­tai tem­per­atūrai, o taip pat – nesvy­la ir yra labai pato­gi nau­doti. Dėl to gril­i­ai su keramine dan­ga yra šiek tiek branges­ni, bet ilgaamži­ai ir koky­biš­ki.
• Ali­u­minio. Kon­tak­ti­nis grilis su ali­u­minio plokštėmis yra puikus pasirinki­mas, jei jis neb­us pagrin­di­nis pro­fe­sion­alios vir­tu­vės įrenginys. Šio grilio pri­val­umas – labai gre­itai įkaistan­ti plokštė, kuri padės maistą pašildyti akimirk­sniu.

Kokios yra naudingiausios grilių funkcijos?

Pam­inėjome bene svar­biau­sias kon­tak­tinių gril­ių ypatybes, o dabar kvieči­ame susi­pažin­ti su papil­do­momis jo funkci­jomis. Kai kurios iš jų gali būti nepakeiči­amos Jūsų pro­fe­sion­alios vir­tu­vės darbe. Prieš perkant grilį rekomen­duo­jame pasidomėti:

• Galia. Kuo galinges­nis grilis, tuo greiči­au įkais ir paruoš maistą.
• Dydžiu. Gril­i­ai yra vien­gu­bi ir dvigu­bi. Dvigubame gri­ly­je vienu metu galėsite pašildyti ir (ar) iškep­ti dau­giau skirt­ingų patiekalų.
• Laik­mačio funkci­ja. Laik­ma­tis padės kon­troli­uoti, kiek laiko kepa­mas mais­tas, ir taip užtikrin­ti, kad kaskart jį iškep­ti pavyks ide­ali­ai.
• Riebal­ams ir kepi­mo likuči­ams skir­tu padėk­lu. Beveik visi kon­tak­tini­ai gril­i­ai turi spe­cial­ią tarą, į kurią sub­ė­ga iš mais­to išsunki­a­mi riebal­ai. Atkreip­kite dėmesį, iš kokios ji medži­a­gos, ar pakanka­mai talpi, ar nusi­ima riebalų apsau­gos slu­ok­s­nis ir kaip jis leng­vai plau­sis.
• Energi­ją tau­so­jančiu režimu. Jis naudin­gas tada, kai grilio visiškai išjungti nesinori, tači­au laikyti įjungtą pil­nu pajėgu­mu taip pat nereikia.
• Ter­mostatu. Kon­tak­tinių gril­ių kai­tin­i­mo tem­per­atūra svyruo­ja nuo 0 °C iki 300 °C. Jei nau­do­jate dvigubą kon­tak­t­inį grilį, kiekvien­as jų turės atskirą ter­mostatą. Rekomen­duo­jame pasidomėti, ar gri­ly­je yra automa­tinio tem­per­atūros nus­taty­mo funkci­ja.
• Valy­mu. Atkreip­kite dėmesį, ar bus papras­ta pasirūpin­ti šio grilio higiena, ar plokštelės išsi­ima ir ar jas gal­i­ma plau­ti indaplovė­je. Taip pat galite iš anksto pasidomėti, ar įran­gai plau­ti tiks kepi­mo kamerų ir gril­ių valy­mo priemonė, o šveisti – grilio grandik­lis.

Kokių gamintojų virtuvės įrenginiai yra patikimiausi?

Koky­biš­ka restora­no ar kav­inės įran­ga taupo dar­buo­to­jų laiką ir pade­da dži­ug­in­ti klien­tus. Kad visi vir­tu­vės įrengini­ai dirbtų be priekaištų, mes rekomen­duo­jame pasitikėti gar­sių pasaulio gam­into­jų, tok­ių kaip „Bartsch­er“, „Silex“, „Fimar“, „POTIS“ ar „Neumärk­er“ pro­fe­sion­a­lia vir­tu­vės įran­ga.

O jei savo restorane ar kav­inė­je plan­uo­jate turėti dau­giau gri­ly­je gam­i­namų patiekalų, kvieči­ame pasidairy­ti po AUDORES asor­ti­men­tą, kuri­ame – lavos akmenų gril­i­ai, anglies gril­i­ai, kebabų gril­i­ai, gril­i­ai su stovu, dešre­lių kepi­mo gril­i­ai ir kiti mais­to šildy­mo įrengini­ai.

Šal­ti­nis; audores.lt