Blakinė kalendra (Coriandrum sativum)

Augalas kilo iš Viduriniųjų Rytų, bet jau gana anksti išpli­to Viduržemio pajūrio kraš­tu­ose ir Vidu­rio Europo­je. Vidu­ramži­ais blak­inė kalen­dra buvo nau­do­ja­ma kovai su blu­somis ir utėlėmis.

Šios vien­ametės žolės gau­si­ai šako­tas stiebas užau­ga iki 70 cm aukščio. Apa­tini­ai lapai yra apskri­ti ir ne taip smarki­ai plunksniškai suskaldyti, kaip viršu­tini­ai jaunes­ni lapai. Visi lapai sklei­džia nemalonų, panašų į blak­ių kvapą, todėl vir­tu­vė­je nenau­do­ja­mi. Dėl šio kvapo augalas pavad­in­tas blakine kalen­dra. Vasarą stiebų viršūnėse išau­ga balti ar raus­vo atspalvio žiedų skėči­ai. Iš žiedų išsivys­to kaip priesko­ni­ai var­to­jamos sėk­los, tur­inčios daug eterinių aliejų.

Blak­inė kalen­dra veši tik saulė­tu­ose šil­tu­ose augavi­etėse. Dir­vožemi­ai turi būti purūs ir kalkin­gi.

Nuo balandžio iki gegužės sėk­las gal­i­ma sėti 1 cm gyly­je eilutėmis 30 cm ats­tu­mu. Plan­uo­jant ret­inti, eilutėse sėja­ma 15 cm ats­tu­mu. Dir­va retkarči­ais supure­na­ma. Kol ji būna puri, blakinei kalendrai nereikia jokios kitos priežiūros.

Sėk­las reikia laiku nuimti, prieš joms išbyrant. Tin­kami­au­sias laikas yra tada, kai sėk­los paruduo­ja. Žie­dy­nai nup­jau­na­mi ir pak­abi­na­mi džiūti. Išdžiūvu­sias sėk­las gal­i­ma laikyti san­dar­i­u­ose indu­ose ir var­toti nemal­tas arba mal­tas. Kad išlik­tų aro­matas, sėk­los malam­os prieš pad dedant į patiekalą.

Blak­inė kalen­dra tin­ka kopūstų patiekalams, raug­in­tiems kopūs­tams ar salo­toms, ji paskan­i­na sri­ubas, žuvies ir mėsos val­gius. Šio priesko­nio dedama į meduolius, o Indi­jo­je jis yra svar­bi kario mil­telių sudedamo­ji dalis. Sėk­los daž­nai nau­do­jamos mar­in­uo­jant arba gam­i­nant lik­erius.

Blak­inė kalen­dra var­to­ja­ma esant skrandžio ir žarnyno sutriki­mams, tok­iems kaip vidurių pūti­mas ir sunku­mo jaus­mas. Į puodelį dedama 1–2 šaukšteliai sėk­lų ir užp­lik­ius laiko­ma 10 min­učių. Kalen­dros arbatą gal­i­ma ger­ti vieną arba ruošti mišrią arbatą su kmy­nais ir kar­da­monu.

Dailūs žiedų skėči­ai graži­ai atro­do tiek lysvė­je, tiek puokštė­je. Tači­au ne kiekvien­as mėgs­ta aštrų auga­lo kvapą.

Kipro kiaulienos ragu

4 šaukštelius smulki­ai sutrin­tų ar sumaltų blak­inės kalen­dros sėk­lų sumaišyti su ½ šaukšte­lio cukraus, druskos ir pipirų. Šio mišinio užber­ti ant 650 g gabalėli­ais sup­jausty­tos kiaulienos ir laikyti apie 3 valan­das. Tada kep­tu­vė­je įkait­in­ti 3 šaukš­tus alyvuogių alie­jaus ir jame apkepin­ti mėsą. Orkaitę įkait­in­ti iki 160ºC. Mėsą sudėti į ugni­ai atsparų indą. Liku­si­ame alieju­je pakepin­ti 2 griežinėli­ais sup­jausty­tus svogūnus, įpilti 300 ml raudono­jo vyno, pasūdyti, įber­ti pipirų ir viską užvir­in­ti. Svogūnų padažą supilti ant mėsos, kep­ti dar valandą. Prieš patiekiant val­gį papuošti švieži­ais blak­inės kalen­dros lapais.