Ajurvediniai receptai

„Tegul maistas būna jums vaistas, kitaip vaistai taps jūsų maistu.“

Ajurvediniai receptai

Ajurveda propaguoja vegetariškus mitybos įpročius ir pataria visiems laikytis augalinės dietos. Kaip rišių mokslas, Ajurveda teigia, kad vegetariško gyvenimo būdo svarba yra esminė. Ši tradicija tęsiasi tūkstančius metų ir įrodė savo privalumus ilgaamžiškumu ir gera sveikata. Ajurveda moko, kad kiekvienas maistas turi būti lengvas, lengvai virškinamas ir pripildytas gyvybinės energijos. Mūsų organizmas nusipelno tik geriausio, šviežio ir kokybiško maisto.

Svarbu vartoti kuo daugiau vaisių ir daržovių. Teisingas maisto pasirinkimas yra kelias į sveikatą ir ilgaamžiškumą, o mityba, skatinanti gerą virškinimą, yra tikrosios gerovės pagrindas.

Geras maistas palaiko kūno sveikatą. Visas ajurvedinis maistas ir dietos yra maksimaliai natūralūs ir gryni. Tokia mitybos sistema užtikrina ne tik sveikatą, bet ir vidinę ramybę. Ajurvediniai receptai ir naudingi produktai tapo žinomi visame pasaulyje. Iš tikrųjų, žmogui reikia ne tiek vaistų, kiek geros, šviežios, natūralios maisto. Dauguma ligų yra nekokybiškos mitybos rezultatas, todėl kiekvienam verta žinoti apie ajurvedinių programų naudą ir sąmoningai rinktis produktus. Šiandien net Indijoje tapo prieinami genetiškai modifikuoti patiekalai ir ingredientai – tokie produktai gali pakenkti tiek fizinei, tiek psichinei sveikatai. Pradėkite naują gyvenimo būdą, venkite žalingų mitybos įpročių!

Moong Dal Payasam / Indijos pupelių pudingas

Payasam – unikalus Keralos desertas, kuriame dera sodrus saldumas ir švelni tekstūra. Egzistuoja dešimtys payasam rūšių, ir, ko gero, Indija yra jo gimtinė. Payasam yra neatsiejama svarbių įvykių dalis: vestuvių, gimtadienių, religinių švenčių. Jis turi tūkstantmetę tradiciją ir yra nepakeičiamas Keralos gyventojams (malajaliams). Keraloje dažnai rengiami net payasam festivaliai, o per Onam ir Vishu šventes šis desertas dominuoja ant kiekvieno stalo. Moong Dal Payasam (mungo payasam) ypač vertinamas dėl savo maistingos sudėties. Pagrindinis ingredientas – nerafinuotas palmių cukrus (gur), suteikiantis patiekalui būdingą skonį ir spalvą.

Deserto atspalvis priklauso nuo naudojamo guro tipo: kuo tamsesnis palmių cukrus, tuo sodresnė payasam spalva ir skonis. Šiam tradiciniam pudingui geriau naudoti tik natūralų, nerafinuotą gurą. Paruoštas patiekalas pasižymi gilia ir gražia spalva, kuri liudija apie jo autentiškumą ir kokybę.

Galima naudoti paruoštą kokosų pieną, tačiau niekas neprilygsta šviežiai spausto kokosų pieno gaivumui ir skoniui.

Ingredientai:

1. Geltonosios mung pupelės (perskirtos, nuluptos) – 210 g (1 stiklinė)
2. Vanduo – 625 ml (2 ½ stiklinės)
3. Palmių cukrus (gur) – 220 g (1 stiklinė)
4. Tarkuotas kokosas (šviežias arba šaldytas, jei gaminate savo kokosų pieną) – 100 g (1 stiklinė)
5. Vanduo (kokosų pieno gamybai) – 500 ml (2 stiklinės)
6. Ghi – 2 valg. šaukštai
7. Anakardžiai – 1 valg. šaukštas
8. Razinos – 1 valg. šaukštas
9. Žaliojo kardamono sėklos (maltos) – 4 vnt.

Gaminimo būdas:

1. Mung pupeles pakepinkite sausoje keptuvėje 4–5 minutes, kol taps šviesiai rudos ir įgis riešutų aromatą. Leiskite atvėsti.
2. Mung pupeles nuplaukite ir virkite su 2½ stiklinės vandens, kol suminkštės (greitpuodyje – 2 švilpukai; neekologiškoms mung pupelėms – 1 švilpuko pakanka).
3. Kol verda mung pupelės, paruoškite kokosų pieną: įdėkite 1 stiklinę tarkuoto kokoso į trintuvą, užpilkite 1 stikline šilto vandens ir palikite pastovėti 10–15 minučių. Galima iškart sutrinti iki vientisos masės. Masę perkoškite, gerai nuspauskite – tai bus pirmasis (tirštas) ekstraktas. Antrajam ekstraktui likusį minkštimą užpilkite dar 1 stikline vandens, vėl sutrinkite trintuve ir pakartotinai nuspauskite.
4. Kai mung pupelės išvirs, įdėkite palmių cukraus ir virkite maišydami, kol masė sutirštės (apie 12–15 minučių). Supilkite antrojo ekstrakto kokosų pieną, užvirinkite. Sumažinkite ugnį, įpilkite pirmojo ekstrakto kokosų pieną ir kaitinkite 3–4 minutes, neleisdami užvirti. Nukelkite nuo ugnies.
5. Atskiroje nedidelėje keptuvėje įkaitinkite ghi, pakepinkite anakardžius iki auksinės spalvos, tada įdėkite razinas. Nukelkite nuo ugnies. Sumaišykite riešutus, razinas ir maltą kardamoną su pudingu.

Kiti receptai:

• Indian Lentil Pudding
• Kerala Style Vegetable Stew
• Finger Millet Porridge
• Spicy Baked Lady finger
• Avial
• Green Gram Thoran
• Pappaya payar curry
• Plantain Buds Thoran
• Sambar
• Raw Pappaya Green Gram Thoran
• Drumstick Leaves Thoran

Viršutinis paveikslėlis: © Ella Olsson