Brokoliai: savybės ir nauda organizmui

Brokoliai (kopūstai) į Europą atvežti XVI amžiuje. Iš pradžių jis pateko į Viduržemio jūros ir Mažosios Azijos šalis, o tik po kurio laiko pasirodė Rusijoje. Vienmečio kopūstų šeimos augalo pavadinimas kilęs iš itališko žodžio „brokolis“ – „žydi viršūnė“. Kalbant apie vitaminų, mineralų, skaidulų ir antioksidantų kiekį, brokolių nauda organizmui yra neįkainojama. Pagal kai kuriuos rodiklius jis nenusileidžia net mėsai. Ne veltui jie tai vadina „karališku kopūstu“.».

Bendrosios charakteristikos

Vienmetis augalas sodriais tamsiai žaliais žiedynais, vizualiai primenančiais miniatiūrinius žalius medžius. Priklauso kryžmažiedžių (Cruciferae) šeimai, o jo artimi „giminaičiai“ yra žiediniai kopūstai, kopūstai ir Briuselio kopūstai. Populiari brokolių veislė yra calabrese. Jis išsiskiria storu žaliu stiebu ir skėčio formos žiedynais. Kitos veislės turi šiek tiek kitokias formas ir atspalvius – nuo ​​šviesiai žalios iki violetinės. Žiedynai ir jauni stiebai valgomi. Siekiant išsaugoti visas produkto naudą ir maistinę vertę, jis yra minimaliai termiškai apdorojamas. Po virimo brokoliai išlaiko savo išskirtinį skonį ir išlieka šiek tiek traškūs..

Daugeliui žmonių nepatinka aštrus-kartus kopūstų skonis, kurį lemia siera. Tačiau būtent šis ir kiti komponentai daro produktą vienu naudingiausių.

Nauda sveikatai

Pagal maistines savybes brokoliuose esančius baltymus galima palyginti su jautienos ir vištienos kiaušiniuose esančiais baltymais. Baltymų vertė žymiai padidėja dėl jame esančių medžiagų, kurios neleidžia kauptis cholesteroliui kraujyje. Todėl brokolius rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos patologijomis, artritu, ateroskleroze, kad sumažėtų širdies priepuolių ir insultų tikimybė..

Produkte gausu maistinių medžiagų ir jis yra antioksidantų kiekio lyderis. Tačiau kai kurie iš jų sunaikinami terminio apdorojimo metu.

Chlorofilas, kuris yra brokolių dalis, teigiamai veikia kraujotakos sistemą. Medikai rekomenduoja kopūstus vartoti norint išvengti nervinių sutrikimų, išvalyti organizmą, pašalinti susikaupusias atliekas ir toksinus, užkirsti kelią oksidaciniams procesams. Nuolatinis brokolių buvimas racione pašalina kancerogenus ir sunaikina bakterijas, kurios patenka į organizmą su maistu ir oro lašeliais. Johnso Hopkinso universiteto mokslininkai nustatė, kad produktas gavo šią savybę dėl jame esančio sulforafano. Jis gali kovoti net su tomis bakterijomis, kurios pasižymi stabiliu atsparumu antibiotikams. Vienas tyrimas rodo brokolių valgymo svarbą siekiant išvengti DNR pažeidimo.

Sinigrinas ir sulforafanas padeda sunaikinti vėžines ląsteles. Šviežiuose kopūstuose yra didelis izotiocianatų biologinis prieinamumas.

Yra žinoma, kad brokoliai aktyviai pašalina negyvas ląsteles, sunkiųjų metalų jonus ir laisvuosius radikalus iš organizmo. Jis dažnai skiriamas kompleksiškai gydant radiacijos paveiktus pacientus, gyvenančius didelio radiacijos lygio vietose.

Brokoliai yra labai nekaloringas produktas: 100 yra tik 30 kcal. Todėl jis tinka tiems, kurie laikosi sveikos mitybos ir nori normalizuoti svorį..

Brokoliai: nauda

Pakankamai daržovių įtraukimas į savo racioną turi neįkainojamos naudos organizmui. Ir brokoliai nėra išimtis. Daugybė junginių, nustatytų gaminyje, atlikus tyrimus, turi ryškų gydomąjį ir gydomąjį poveikį.

Apsauga nuo vėžio

Brokolių ūgliuose yra rekordinis kiekis gliukorafanino – organinio junginio sulforafano pirmtako, galinčio sunaikinti vėžines ląsteles ir piktybinių navikų pradžią. Gliukorafanino junginys sukelia fermentinius procesus ląstelių lygiu, todėl padidėja apsauga nuo kancerogenų.

Amerikos vėžio draugija ypač atkreipė dėmesį į sulforafano kartu su indol-3-karbinoliu svarbą. Komponentai turi galingų detoksikuojančių savybių ir gali sumažinti oksidacinio streso sunkumą.

Tyrimai parodė, kad sulforafanas sukelia DNR metilinimą, kuris turi įtakos genų formavimuisi. Nenormali šio proceso eiga veda į onkologiją. Tyrimai parodė, kad brokolių valgymas sumažina prostatos, kepenų, gaubtinės žarnos, inkstų ir plaučių vėžio riziką..

Moterims produktas padeda sumažinti estrogenų kiekį kraujyje, taip sumažinant riziką susirgti krūties ir gimdos vėžiu..

Nauda inkstams

Brokoliuose yra flavonoidų, kurie valo kraujagysles ir švelniai stimuliuoja inkstų veiklą. Brokoliai gerina organo aprūpinimą krauju ir aktyvina jo apsaugines funkcijas.

Saugo širdį

Brokoliai padeda sustiprinti kraujagyslių sieneles. Sulforafanas turi priešuždegiminį poveikį ir neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms, ypač pacientams, sergantiems patvirtintu 2 tipo cukriniu diabetu. Brokoliuose yra daug kalio, kuris mažina kraujospūdį, apsaugo nuo raumenų mėšlungio ir palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą..

Stiprina imunitetą

Kopūstuose esantys antioksidantai padeda atstatyti pažeistas ląsteles, todėl jos gali geriau atsispirti ligoms ir virusams. Į organizmą prasiskverbiančios naudingos medžiagos mažina oksidacinį stresą. Brokoliai stimuliuoja natūralias apsaugines organizmo funkcijas ir lėtina procesus, vykstančius dėl natūralaus senėjimo.

Gerina virškinimą

Pastebimos naudingos brokolių savybės virškinimo sistemai. Taip yra dėl didelio skaidulų kiekio, kuris normalizuoja žarnyno mikroflorą. Brokoliai aktyviai saugo skrandžio gleivinę nuo opų ir uždegiminių procesų atsiradimo. Daugelis virškinimo trakto problemų kyla dėl Helicobacter pylori bakterijų, kurios kaupiasi ant vidinės skrandžio sienelės. Žaliuose brokolių ūgliuose yra medžiagų, kurios neleidžia daugintis patogeninėms bakterijoms.

Skaidulos apsaugo nuo skrandžio sutrikimų, gerina žarnyno judrumą, magnis ir vitaminai reguliuoja rūgštingumą, kad maistas tinkamai funkcionuotų ir virškintų..

Užkerta kelią artritui

Priešuždegiminės savybės apsaugo sąnarius. Sulforafanas slopina molekules, kurios sukelia uždegimą ir provokuoja sąnarių ligas. Be to, dėl sieros junginių kiekio brokoliai blokuoja fermentą, sukeliantį kremzlių sunaikinimą. Laboratoriniai tyrimai įrodė, kad brokolių gausinimas ir reguliarus įtraukimas į dietą lėtina osteoartritą..

Pagerina regėjimą

Brokoliai yra vienas geriausių liuteino šaltinių, kuris teigiamai veikia akių sveikatą. Kopūstuose esantis antioksidantas yra zeaksantinas. Jis turi panašių savybių kaip liuteinas. Abi šios medžiagos kartu apsaugo nuo akių geltonosios dėmės degeneracijos (nepagydomos patologijos, pažeidžiančios centrinį regėjimą), kataraktos (lęšiuko drumstimo) ir neigiamo ultravioletinių spindulių poveikio..

Detoksikuoja

Gliukorafaninas, gliukonasturcinas ir gliukobrascinas aktyviai dalyvauja organizmo detoksikacijoje, neutralizuoja toksinus ir skatina aktyvų jų šalinimą. Apsinuodijimo procese siera, vitaminas C ir aminorūgštys turi neįkainojamą naudą. Brokoliai dažnai įtraukiami į dietą, kurios tikslas – pašalinti toksinus, laisvuosius radikalus ir išvalyti šlapimo rūgštį. Dėl to sumažėja odos bėrimų, reumato ir šlapimo pūslės akmenligės rizika.

Svarbus odai

Jauna ir gaivi oda yra pakankamo beta karotino, vitaminų A, B, E, K kiekio dietoje rezultatas. Viso to brokoliuose yra didžiulis kiekis, todėl produkto gerbėjai kaip premiją gauna gražią ir elastingą odą. Daržovėje yra fitonutrientų, kurie aktyviai saugo nuo žalingo UV spindulių poveikio..

Būtinas nėščioms moterims

Folio rūgštis svarbi vaisiaus vystymuisi ir normaliam nėštumui. Jis dažnai skiriamas planavimo etape. Todėl vaikelio besilaukiančioms moterims medikai rekomenduoja valgyti brokolius. Folio rūgštis ir vitaminas B9, kurie yra jo dalis, prisideda prie normalaus vaisiaus formavimosi ir turi teigiamą poveikį motinos organizmui. Jis skirtas apsaugoti negimusį vaiką nuo įgimtų patologijų, susijusių su centrinės nervų sistemos veikla..

Svarbus gydant anemiją

Anemija yra susijusi su geležies ir baltymų trūkumu. Brokoliuose yra ne tik geležies, bet ir folio rūgšties, vario, vitamino B, kurie atsakingi už naujų kraujo kūnelių susidarymą. Reguliarus kopūstų vartojimas normalizuoja bendrą būklę, prisotina organizmą deguonimi, kuris yra svarbus visoms sistemoms.

Mitybos komponentai

Brokoliuose gausu vitamino C – jo paros poreikis yra 78 gramuose produkto. Jis reikalingas kolageno, kaulų ir sąnarių medžiagos, sintezei. 100 g brokolių yra tiek pat kalcio, kiek stiklinėje pieno. Žalioje daržovėje yra beveik dvigubai daugiau vitamino C nei citrinoje. Kopūstuose taip pat gausu kalio, fosforo, kalcio, magnio, geležies, cinko, mangano, cholino, vitaminų B1, B2, B5, B6, PP, E, provitamino A. Beta karotino kiekis jo sudėtyje yra kelis kartus didesnis. nei kiekis kitose daržovėse. Sudėtyje esantis vitaminas K vaidina svarbų vaidmenį kraujo krešėjimui ir baltymų sintezei.

Galimas šalutinis poveikis po vartojimo

Brokoliai yra saugūs sveikatai, o kai kurios nepageidaujamos reakcijos gali pasireikšti dėl individualaus netoleravimo. Gali atsirasti nežymus dujų susidarymas ir storosios žarnos dirginimas (dėl didelio skaidulų kiekio). Pacientai, vartojantys vaistus, mažinančius kraujo krešėjimą, brokolius turėtų vartoti atsargiai. Vitaminas K gali reaguoti su vaistais ir sumažinti jų veiksmingumą.

Jei esate linkęs į alergines reakcijas, tai gali pasireikšti odos paraudimu ir bėrimu. Šis ryšys buvo atskleistas Wexner medicinos centre atliktų tyrimų metu.

Produktas neigiamai veikia skydliaukę. Todėl žmonės, kenčiantys nuo hipotirozės, turi apriboti arba visiškai pašalinti brokolius iš savo raciono, kad nepakenktų..

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Brokolius galima įsigyti šviežių arba šaldytų. Jei pageidaujate šviežio produkto, atidžiai pažiūrėkite į spalvą. Jauni kopūstų žiedynai turi turėti melsvą atspalvį. Jei jie pradeda geltonuoti arba atsidaro, tai rodo, kad brokoliai yra pernokę. Violetinį atspalvį turinčios veislės turi daugiau beta karotino, o mažo skersmens žiedynai yra daug skanesni ir saldesni..

Prie žiedyno prilipę lapai turi būti sultingi ir pamaitinti, nesuvytę. Geriausias brokolis, kurio galvutės skersmuo yra 17-20 cm. Didesnės daržovės dažniausiai netinka vartoti – jos labai tankios. Visi žiedynai turi tvirtai priglusti vienas prie kito, sudarydami apvalią kompaktišką galvutę be tarpų. Reikia atkreipti dėmesį į žiedynų ir ūglių elastingumą – kuo jie tankesni, tuo geriau.

Išsaugoti ir pratęsti daržovių šviežumą lengva, reikia laikytis kelių rekomendacijų:

• Įdėkite daržovę į maišelį, išleisdami iš jo orą, ir padėkite į šaldytuvą. Daržovę galima saugiai laikyti 10 dienų..
• Prieš dedant į šaldytuvą brokolių nereikia plauti vandeniu, nes drėgmė pagreitins gedimą ir sumažins galiojimo laiką.
• Brokolius galima blanširuoti ir užšaldyti – taip juos galima laikyti keletą mėnesių, išsaugant naudingąsias medžiagas..

Brokoliai yra nepakeičiamas produktas dietoje. Jis papildo mitybą naujais skoniais ir žymiai pagerina daugelio organų ir sistemų būklę. Jums tereikia pasirūpinti gaminio kokybe ir tinkamu paruošimu. Pavyzdžiui, garuose, kad būtų išsaugota maksimali nauda.