Kokiuose maisto produktuose yra kofeino?

Kas bendro tarp kavos, karšto šokolado ir arbatos? Visa tai aromatingi gėrimai, kurie pagyvina ir gerina nuotaiką. Ir tai atsitinka daugiausia dėl juose esančio kofeino kiekio. Neįmanoma vienareikšmiškai pasakyti, kad kofeinas duoda tik naudą ar tik žalą. Viskas, kaip visada, priklauso nuo niuansų.

Kofeinas

Kofeinas yra medžiaga, randama arbatos lapuose, kavos sėklose, kakavos pupelėse, kolos riešutuose ir kituose augaluose. Manoma, kad kofeinas padeda augalui atbaidyti kenksmingus vabzdžius ir pritraukti apdulkintojus. Tikslus kofeino kiekis tame pačiame produkte skiriasi priklausomai nuo veislės, kilmės regiono, paruošimo būdo ir alaus gamybai naudojamo vandens temperatūros. Pavyzdžiui:

• Aukštesniuose arbatos lapuose kofeino yra daugiau nei arčiau šaknų esančiuose lapuose.;
• Kavos pupelėse iš Afrikos yra daugiau kofeino nei pupelėse iš Pietų Amerikos.;
• Seni arbatos lapeliai kofeino kiekiu yra prastesni už jaunus;
• Žalioji arbata apdorojama mažiau nei juodoji arbata, todėl joje yra daugiau kofeino.

Tačiau, žinoma, yra vidutinių duomenų (žr. lentelę 1).

1 lentelė. Kofeino kiekis maisto produktuose ir gėrimuose

Arbatos lapuose kofeino yra daugiau nei kavos pupelėse. Bet kadangi lapelių skaičius 1 stiklinei arbatos paruošti yra daug mažesnis nei pupelių skaičius kavos puodeliui, iš kavos gauname didelę kofeino dozę. Be to, arbatoje yra taninų, kurie mažina kofeino pasisavinimą..

Vaizdo šaltinis freepik.com

Kofeinas – nauda ar žala

Kofeinas turi daug teigiamų savybių:

• didina protinį ir fizinį aktyvumą;
• apsaugo nuo neurodegeneracinių ligų (pvz., Alzheimerio ligos).);
• gerina nuotaiką.

Svarbiausia nepervartoti kofeino turinčių gėrimų ir produktų – juk tam tikrais kiekiais (o kiekvienam žmogui šis kiekis skirtingas) kofeinas sukelia nemažai pasekmių.:

• širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos sutrikimai – padidėjęs kraujospūdis, padažnėjęs širdies susitraukimų dažnis, galimi širdies ritmo sutrikimai;
• miego sutrikimai, cirkadinio ritmo sutrikimas, nemiga;
• padidėjęs šlapinimosi dažnis;
• organizmo netenkama vitaminų ir mineralų (B grupės vitaminų, geležies, vitamino C, kalio, magnio, kalcio ir cinko);
• dirglumo atsiradimas, galvos skausmas;
• depresija, nerimas;
• hormoninis disbalansas;
• didėjantis stresas ir antinksčių nuovargis.

Vaizdo šaltinis freepik.com

Produktai, kurių sudėtyje yra kofeino

Kai kurių tyrimų duomenimis, per dieną galite suvartoti 200-300 mg kofeino – sveikam žmogui tai yra priimtinas kiekis. Be to, į kofeiną atsižvelgiama tiek gėrimuose, tiek produktuose, pavyzdžiui, kakavos pupelėse, ir tai yra visi šokolado gaminiai. Įdomus faktas: kuo šokoladas tamsesnis, tuo daugiau jame kofeino..

Geriau apriboti kofeino turinčių maisto produktų ir gėrimų vartojimą vaikams ir paaugliams, nėščioms ir žindančioms moterims, taip pat tiems, kurie serga širdies ir kraujagyslių ligomis bei patiria lėtinį stresą..

Jei tikrai norite valgyti desertą, bet kofeino vartojimas yra nepageidautinas arba draudžiamas, laikas atkreipti dėmesį į karobą – miltelius, pagamintus iš džiovintų karobų (ceratonia capita). Šis visžalis medis (ankštinių šeimos) auga Viduržemio jūroje, Pietų Amerikoje ir Šiaurės Afrikoje. Carob yra saldaus, sodraus skonio. Be to, jis turi daug naudingų savybių:

• mažina cholesterolio kiekį;
• dalyvauja normalizuojant gliukozės kiekį kraujyje;
• padeda kovoti su antsvoriu (įskaitant dėl ​​netirpių skaidulų, kurios mažina alkio hormono grelino kiekį);
• yra geležies, kalio, kalcio, magnio, fosforo, vario, cinko, mangano.

Vaizdo šaltinis freepik.com

Dalinamės saldainių deserto receptu.

Ingridientai:

• kokosų aliejus – 1/2 puodelio;
• karobų – 1/2 puodelio;
• migdolai (ar kiti riešutai) – 1/2 puodelio;
• kokoso drožlių – pagal skonį;
• vanilė (prieskoniai, ne cukrus) – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Į puodą supilkite kokosų aliejų ir ištirpinkite dvigubame katile.
2. Suberkite karobą, riešutus, kokosą ir išmaišykite.
3. Stiklinę skardą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite mišinį..
4. Įdėkite į šaldiklį, kol visiškai sustings.
5. Prieš patiekdami sulaužykite gabalėliais.

Vaizdo šaltinis freepik.com

Energija

Masinė energetinių gėrimų gamyba prasidėjo XX amžiaus 60-aisiais.

Energetiniai gėrimai – tai vidutiniškai arba stipriai gazuoti gėrimai, kurie stimuliuoja nervų sistemą ir pasižymi stimuliuojančiu poveikiu dėl didelio kofeino kiekio. Be to, į gėrimus dedama cukraus, dažiklių, konservantų, rūgštingumą reguliuojančių medžiagų, stabilizatorių, anglies dvideginio. Tai pagreitina komponentų įsisavinimą į kraują ir poveikio atsiradimą.

Energetiniai gėrimai dažnai yra populiarūs tarp žmonių, kurie turi nemiegoti naktį: tai studentai sesijų metu, vairuotojai, naktinių diskotekų mėgėjai ir kt. Vartojant šiuos gėrimus, problema ta, kad kiekvienos medžiagos kiekis jų sudėtyje neviršija leistina riba, tačiau jie sustiprina vienas kito veikimą, todėl sustiprėja stimuliuojantis poveikis. Tuo pačiu metu energetiniai gėrimai nenumalšina troškulio, priešingai, juos vartojant kyla noras gerti vis daugiau;.

Energetiniai gėrimai kenkia sveikatai ne tik dėl didelio kofeino kiekio, bet ir „dėl“ kitų komponentų. Pavyzdžiui:

• didelis cukraus, citrinos ir ortofosforo rūgšties kiekis sutrikdo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą burnos ertmėje, dėl to sunaikinamas emalis ir pablogėja normali flora. Kitas neigiamas poveikis – sutrikusi angliavandenių apykaita ir kasos ligos, sumažėjęs smegenų aktyvumas;
• anglies dioksidas dirgina skrandžio sieneles, kurias dažnai lydi skausmas, pykinimas ir vėmimas, todėl gali išsivystyti gastritas ir pepsinės opos..

Apsinuodijimas kofeinu

Priklausomai nuo maisto ir gėrimų, kuriuose yra daug kofeino, kiekio ir vartojimo trukmės, galimi du apsinuodijimo tipai.:

• lėtinis. Atsiranda ilgai ir reguliariai naudojant. Tokiu atveju stebima tachikardija (greitas širdies plakimas), pykinimas ir priklausomybės nuo kofeino išsivystymas. Ši būklė yra panaši į priklausomybę nuo alkoholio. Staigiai nustojus gerti gėrimus, kuriuose yra kofeino, gali išsivystyti abstinencijos sindromas – nervingumas, depresija, galvos skausmas, sumažėti darbingumas.;
• aštrus. Atsiranda per trumpą laiką išgeriant labai didelį kiekį kofeino turinčių gėrimų (daugiausia energetinių gėrimų). Galimos haliucinacijos, delyras, vėmimas, viduriavimas.

Vienas iš pavojingiausių derinių yra kofeinas ir alkoholis: šios medžiagos sustiprina viena kitos toksinį poveikį. Reakcija į tokį mišinį yra nenuspėjama.

Išvada: iš tokių gėrimų jokios naudos. Dirbtinė jėga daro tik žalą sveikatai.

Vaizdo šaltinis freepik.com

Energizuojantys gėrimai be kofeino

Ką daryti, kai reikia nudžiuginti save, bet kofeino turinčių gėrimų gerti negalima? Paruoškite gėrimą cikorijos pagrindu. Pasižymi priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, normalizuoja cholesterolio kiekį, gerina žarnyno florą, skatina naudingų bakterijų augimą (tarnauja kaip probiotikas).

Mes paruošėme jums keletą receptų, naudodami cikorijos šaknų miltelius.

Cikorija su cinamonu

Ingridientai:

• susmulkinta cikorijos šaknis – 1-2 šaukšteliai.;
• cinamono lazdelė (tikra cinamono lazdelė primena susuktą papirusą);
• vanduo – 200 ml.

Virimo būdas:

• supilkite cikorijos miltelius į cuz;
• įpilkite stiklinę verdančio vandens ir virkite ant silpnos ugnies, kol susidarys putos;
• perkošti, supilti į puodelį su cinamono lazdele.

Cikorija su prieskoniais

Ingridientai:

• cikorijos šaknų milteliai;
• muskato riešutas – ant peilio galo;
• kardamonas – 1 dėžutė;
• citrinos žievelės;
• vanduo – 200 ml.

Virimo būdas:

• išvirkite cikoriją (žr. ankstesnį receptą).);
• išjunkite ugnį ir sudėkite likusius ingredientus;
• po 5 minučių supilkite į puodelį ir mėgaukitės.

Ciberžolė latte

Ingridientai:

• kokosų pienas – 250 ml;
• ciberžolė – 1/4 šaukštelio.;
• malto cinamono – 1/4 šaukštelio.;
• malto imbiero – 1/4 šaukštelio.;
• šviežiai malti juodieji pipirai – ant peilio galo;
• vanilė – ant peilio galo.

Virimo būdas:

• sudėkite sausus ingredientus į dubenį;
• įpilkite augalinio pieno;
• išmaišyti ir kaitinti ant mažos ugnies neužvirinant.

Kava be kofeino ir žalia kava

Yra keletas būdų, kurie leidžia beveik visiškai (94-98%) pašalinti kofeiną iš kavos. Tam naudojamas arba anglies dioksidas, arba vanduo, arba kiti tirpikliai (ne visada sveiki). Kava be kofeino yra gera alternatyva gėrimams be kofeino. Svarbiausia, kad gamintojai pasirinktų saugius kofeino išgavimo būdus.

Parduotuvių lentynose galite rasti kavos, pagamintos iš lazdyno riešutų, pušies ir lazdyno riešutų.

Kalbant apie žalią kavą, tai yra įprasta kava, kurios pupelės nėra iš anksto skrudintos. Jame taip pat yra kofeino.

Išvada

Kofeinas turi teigiamą ir neigiamą poveikį organizmui. Kaip dažnai tai atsitinka, priklauso nuo dozės. Saikingai vartojama kava, arbata ir šokoladas nepadarys žalos.

• https://draxe.com/nutrition/caffeine-overdose/
• https://cyberleninka.ru/article/n/otravleniya-energeticheskimi-napitkami
• https://draxe.com/recipes/carob-bark/
• https://draxe.com/nutrition/carob-chips/
• https://cyberleninka.ru/article/n/kofe-kak-lechebnoe-i-profilakticheskoe-sredstvo-obzor-literatury
• https://cyberleninka.ru/article/n/pischevye-produkty-plodovogo-dereva-deratonpya-struchkovaya