Agurkų sūdymas

Agurkų paruošimas žiemai yra labai subtili tema. Bet koks receptas ar rekomendacija šiuo klausimu iškart suras savo priešininkus ir gynėjus. Kita vertus, tai yra gerai: iš daugybės patarimų ir receptų galite išsirinkti tinkamiausią ir visą žiemą mėgautis agurkais, džiugindami savo šeimą ir svečius. Na, dabar apibūdinsime pagrindinius teisingo agurkų paruošimo postulatus.

Teisingi agurkai

Dar kažkas tikriausiai prisimena sovietinių parduotuvių lentynas, išklotas trijų litrų stiklainiais raugintų agurkų. Agurkai juose buvo tokie dideli, kad buvo marinuoti gabalėliais. Tačiau šiandien visi puikiai žinome, kad sūdyti reikia ne pusmetrio pageltusius milžinus, o tik švelnius, mažus agurkus. Svarbi ir įvairovė: glotnūs salotiniai agurkai blogiau toleruoja marinavimą, todėl pirmenybę teikite spuoguotiems, šiek tiek dygliausiems jų kolegoms.

Ne ilgesni kaip 15 cm agurkai, ką tik nuskinti iš sodo, puikiai tinka ruošiniams. Jei agurkus pirkote turguje, pamirkykite juos puode su šaltu vandeniu: jie atgaus prarastą elastingumą, o kartu atsikratys nitratų pertekliaus (nežinote, kokiomis sąlygomis šie agurkai augo). O marinavimui rinkitės maždaug tokio paties dydžio agurkus. Šie agurkai bus pasūdyti tolygiai ir daug gražiau atrodys stiklainyje.

Preparatams skirti agurkai turėtų būti gražūs. Negailėdami išmeskite visus užkabinusius, pageltusius agurkus su odelės defektais. Ir būtinai žiūrėkite, kad agurkai nebūtų kartūs, antraip teks labai nusivilti.

Teisingas sūrymas

Marinuojant daug kas priklauso nuo sūrymo. Jei padarysite šiek tiek koncentruotą, agurkai taps per sūrūs. Sutaupius druskos, stiklainis gali sprogti ir agurkai aprūgs.

Agurkams raugti naudokite tik stambią akmens druską. Marinavimui netinka nei joduota, nei smulkiai malta „Extra“ druska. Agurkams, kurie turėtų būti laikomi šaltame rūsyje, sūrymo receptas šiek tiek skiriasi nuo sūrymo recepto, kuris pilamas į agurkus, skirtus laikyti bute.

Daugelis žmonių mano, kad kuo daugiau česnako, pipirų, krapų, krienų, vyšnių lapų ir ąžuolo žievės įbersite į sūrymą, tuo geriau. Tiesą sakant, tai toli gražu nėra tiesa. Visi priedai padidina riziką gauti fermentuoto sūrymo ir dėl to supuvusius agurkus bei sprogusius stiklainius. Ypač atsargiai reikėtų dėti česnako. Įpilkite jo minimaliais kiekiais, jei tikrai neįsivaizduojate sūrymo be česnako. Ir būtinai gerai nuplaukite agurkus ir viską, ką planuojate su jais dėti į stiklainius.

Procedūra

Taigi, agurkai, krapai, krienai ir kiti ingredientai gerai išplauti, paruošti stiklainiai, dangteliai ir siuvimo mašina, yra nedidelis puodas dangtelių sterilizavimui ir gumytės, didelis puodas sūrymui, taip pat virdulys su verdančiu vandeniu (arba mikrobangų krosnelė) stiklainiams sterilizuoti. Nepakenks ir kelios aspirino tabletės – tik rusiškos, ne aromatintos ir neputojančios, o pačios paprasčiausios. Tiems, kuriuos gąsdina siaubo istorijos apie aspiriną ​​stiklainiuose, virstančio „fenolio junginiais“, bus įdomu sužinoti, kad pats aspirinas yra fenolio junginys. Nepaisant to, jis plačiai naudojamas vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų, trombozių, aterosklerozės profilaktikai ir kaip veiksminga karščiavimą mažinanti priemonė. Bet jei turite išankstinį nusistatymą prieš aspiriną, alergiją acetilsalicilo rūgščiai, gastritą, opas ar problemų su kasa, tuomet galite jį saugiai pakeisti actu.

Agurkai dedami į sterilizuotus stiklainius kartu su krienais, vyšniomis, juodųjų serbentų lapais, keliais pipirų žirneliais, krapų skėčiais ir (jei yra) ąžuolo žievės gabalėliu. Jei pageidaujama, dedama česnako, bet labai saikingai. Nepakuokite agurkų per sandariai: sūrymu juos reikia nuplauti iš visų pusių. Į stiklainį įpilama aspirino: 1 tabletė į litro indelį, 2 tabletės į 2 litrų indelį ir t.t., viskas užpilama verdančiu sūrymu. Šiam sūdymo būdui skirtas sūrymas neturi būti labai koncentruotas: litrui vandens paimkite lygų šaukštą druskos. Dangteliai su guminėmis juostelėmis verdami apie dešimt minučių, po to pincetu nuimami, stiklainiai „suvyniojami“ ir apvyniojami antklode. Antklode, apverstos aukštyn kojomis, skardinės turi stovėti iki kito ryto. Jei niekas neištekėjo ir agurkai atrodo elegantiškai žali, viskas tvarkoje, stiklainius galite neštis į rūsį. Šis būdas yra pats paprasčiausias: agurkai pilami tik vieną kartą, puikiai stovi šaltame rūsyje visą žiemą ir pasirodo traškūs bei labai skanūs.  

Jei nėra rūsio, o agurkus ketinama laikyti namuose, sūrymas daromas labiau koncentruotas: 1,5-2 šaukštai druskos litre vandens. Tuo pačiu metu į stiklainius, pripildytus agurkais ir kitais ingredientais, 15 minučių pirmiausia pilamas paprastas verdantis vanduo 2–3 kartus, o tik po to pilamas sūrymas. Į šį sūrymą reikia įpilti cukraus (2 šaukštai litre) ir acto (šaukštelis esencijos į trijų litrų stiklainį, jau užpildytą sūrymu). Tačiau pasirodo, kad tai mažiau sūrymo ir daugiau marinato. Be to, agurkų skonis acte yra visiškai kitoks, ir daugelis žmonių jo nemėgsta.

Kiekviena šeimininkė turi savo agurkų ruošimo būdą, o standartinis traškių marinuotų agurkų receptas dar nėra užregistruotas. Gal jis tau žinomas? Tada dalinkitės!