Smulkinimo subtilybės (kaip tinkamai pjaustyti daržoves)

Kulinarijos receptuose dažnai vartojamas terminas „smulkintuvas“, o daugelis pradedančiųjų virėjų painioja jį su įprastu daržovių, vaisių, grybų, žolelių ir šaknų pjaustymu. Tačiau smulkinimas, tai yra maisto pjaustymas mažais kubeliais į juosteles ir drožles, yra tikras menas, kurio galite išmokti, jei norite. Laikui bėgant galėsite greitai, meistriškai ir gražiai pjaustyti, jei pasinaudosite mūsų rekomendacijomis.

Kas lemia smulkintuvo kokybę?

Žinios, patirtis ir įkvėpimas yra kulinarinių įgūdžių pagrindas, tačiau norint pasiekti puikų rezultatą kartais reikia pasirūpinti ir papildomomis sąlygomis. Jei norite išmokti pjaustyti, rinkitės aštrų peilį su tinkamos geometrijos ašmenimis, kuris nebuvo pažeistas dėl neprofesionalaus galandimo. Gerai, jei peilio galas pakankamai aštrus, ašmenys platūs, o po rankena yra specialus išsikišimas, kurį virėjai vadina „kulnu“.

Norėdami susmulkinti, jums reikės didelės ir lygios pjaustymo lentos (geriausia medinės), šiek tiek pastangų ir kantrybės, o svarbiausia – noro įvaldyti šią paprastą išmintį. Smulkinti geriausia stovint, nes sėdint sumažėja judesių amplitudė ir pablogėja pjovimo kokybė.

Meistriško smulkintuvo paslaptys

Paslaptis 1. Priemonę reikia laikyti ne pirštų galiukais, o visa ranka – kol turi būti sulenktos pirmosios pirštų falangos. Ši rankų padėtis užtikrina patogų pjovimą ir apsaugo nuo sužalojimų.

Paslaptis 2. Peilį rekomenduojama laikyti taip: nykštį ištieskite išilgai rankenos, o rodomuoju pirštu suimkite peilio rankeną iš viršaus. Nepatogu bus tik pačioje pradžioje, o kai ranka pripras prie šios pozicijos, bet kokius gaminius be didelių pastangų pjaustysite skirtingais kampais.

Paslaptis 3. Peilis nenukrenta nuo lentos. Tai yra pagrindinė tinkamo smulkinimo subtilybė. Turėtumėte pakelti ir nuleisti peilio rankeną, palikdami jos galiuką ant lentos paviršiaus ir tyliai judinkite ašmenis palei gaminį. Tokiu atveju peilis turėtų lėtai slysti išilgai antrosios rankos falangos, tapdamas tarsi rankos pratęsimu, ir laikui bėgant šis jausmas taps pažįstamas. Dažniausiai naudojami du smulkinimo būdai: nuo savęs arba link jūsų, viskas priklauso nuo to, kuria kryptimi pasukama pjovimo ašmenų briauna. Šiuo atveju peilio „kulnas“ daro vos pastebimą apskritą judesį vertikaliai.

Paslaptis 4 . Ranka turi būti atpalaiduota. Neįtempkite raumenų, kad nesusipjaustytumėte – geriau sutelkite dėmesį į judesių greitį.

Įvairių produktų smulkinimo technika

Pjaustydami svogūnus neturėtumėte užbaigti pjūvių – palikite bent 1 mm rezervo, kad apvalus svogūnas nejudėtų aplink lentą.

Jei norite, kad kopūsto smulkinimo procesas būtų kuo lengvesnis, kopūsto galvą pjaukite ne išilgai stiebo, o skersai, susmulkinimui naudodami viršutinę kopūsto galvos dalį su ploniausiais lapeliais. Geriausia kopūstą susmulkinti siauromis ne daugiau kaip 3 mm pločio juostelėmis.

Prieš pjaustydami morkas, supjaustykite jas išilgai plonais griežinėliais, o tada, sudėję griežinėlius, supjaustykite plonomis juostelėmis. Norėdami apdoroti žalumynus, galite naudoti peilius su apvaliais ašmenimis – tokiu atveju galite pjaustyti tiesiai į dubenį.

Virtuvės reikmenų gamintojai gamina daug naudingų maisto smulkintuvų prietaisų – specialius kopūstų kirvius, elektrines daržovių pjaustytuves, virtuvinius kombainus, elektrines trintuves, daržovių smulkintuvus, mechaninius ir elektrinius smulkintuvus. Nepaisant buitinės technikos įvairovės, smulkinimas rankomis yra vertingesnis, kaip ir bet koks originalus darbas.